اليوم سوف نتحدث عن الحبوب الخالية من الغلوتين والبذور الأقل شهرة في ثقافتنا ولكن تستخدم على نطاق واسع في الحضارات الأفريقية ، كما هي الذرة الرفيعة والدخن. وسوف نضيف الأرز البري، طعام آخر غير معروف ولكن مع خصائص ممتازة الأصلية لأمريكا الشمالية. ومن الغريب سمسم، بذرة من الشرق مليئة بالعناصر الغذائية ، خاصة الغنية بالكالسيوم.
حبوبكما رأينا ، فهي منتجات ذات خصائص غذائية مهمة للغاية في النظام الغذائي للطفل والطفل. وعلى الرغم من أنها ليست ضرورية ، إلا أن دمج حبوب أقل شهرة في نظامنا الغذائي وحمية أطفالنا يمكن أن يكون لهما مزايا كبيرة ، خاصة من وجهة نظر مجموعة متنوعة من النكهات والاستعدادات ، بالإضافة إلى الطعام ، لأن العديد من الأشخاص الأقل شهرة لديهم تركيبة غنية بالمواد الغذائية الأساسية. وأنه ليس فقط الخبز مصنوع من الحبوب.
الذرة
الذرة إنها حبوب تشبه الذرة. كما أنه لا يحتوي على الغلوتين. إنها تأتي من إفريقيا وتستخدم على نطاق واسع في الصين والهند.
غني بالهيدرات ومحتواه من البروتين حوالي 11 ٪ ، على الرغم من أنه يفتقر إلى الليسين تقريبا ، فمن المفضل أن يستهلك مع البقوليات لزيادة توافره البيولوجي ، وبالتالي الوصول إلى نوعية مماثلة لتلك الموجودة في اللحوم.
يمكن العثور عليها عادة في الحبوب من 8 الحبوب التي يتم بيعها المنتجة صناعيا للأطفال ، ولكن يمكننا أيضا شراء الدقيق والحبوب في المتاجر المتخصصة. كما أن لديها فيتامينات من المجموعة ب والمعادن.
الدخن
الدخن لديه نصف كوب ، 41 غراما من الهيدرات ، 6 بروتين ويوفر أيضا 41 ٪ من الحديد الذي يحتاجه الشخص يوميا. محتواه في المعادن الأخرى مثل الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والسيليكون والصوديوم رائع ، ولكن قبل كل شيء ، فإن مقاديره من المغنيسيوم تجعله مثيرًا للاهتمام ، لأن هذا المعدن ضروري لتثبيت الكالسيوم في العظام والمينا. لديهم أيضا مجموعة فيتامينات ب.
إنها حبوب قوية للغاية وعادة ما يتم تضمينها في عصيدة متعددة الحبوب. طعمه طري ويقدر المستحضرات الحلوة والمالحة ، وبما أن نسبة الألياف فيه مرتفعة ، على الرغم من عدم احتوائه على الجلوتين ، فيمكن استخدام دقيقه لصنع الكعك والحلويات.
الدخن يتم طهيه بسهولة وبسرعة ، نظرًا لأن الحبوب ذات اللون الذهبي صغيرة. الطعم مشابه للزبدة بلمسة من البندق. بعد التحميص والطبخ ، يفقد مراره ويمكن دمجه في العديد من الأطباق ، كما لو كان الأرز ، ويمكن إدراجه في يطبخ يخلط مع الخضار ، بحيث تضعف نكهته الحارة ويبرز نكهة الأطعمة الأخرى. إذا استهلكناها في شكل دقيق ، فيمكننا استخدامه مثل أي نوع آخر ، لصنع المعجنات والفطائر الحلوة أو اللذيذة.
سمسم
ال بذور السمسم أو السمسم يتم استخدامها بشكل روتيني في بعض أنواع الخبز ، لكن مطبخنا لا يشملها كما هو مستخدم في الدول العربية أو شمال إفريقيا أو الهند أو الصين. مبادئه الغذائية ذات قيمة بيولوجية عالية.
تعتبر بذور السمسم من الأطعمة الدهنية بشكل أساسي ، و 52 ٪ من الدهون ولكن الغالبية العظمى غير مشبعة ، وخاصة أوميغا 6 و 9 ، التي تنظم الكوليسترول ، بالإضافة إلى الليسيثين ، وهو أمر مهم لعمل الجهاز العصبي.
20 ٪ من البروتينات عالية الجودة ، يتم تحسينها إذا تم تناولها مع الحبوب والبقوليات ، مثل الحمص التقليدي ، الذي يحتوي على حمص معجون السمسم.
كما أن لديها فيتامينات B1 و B2 في نسبة عالية ، أكبر من أي بذور أخرى ، وكذلك فيتامين B3 و B5 و B6 وفيتامين K وحامض.
ومع ذلك ، فإن جودتها الرئيسية هي مدى توفرها الحيوي في الكالسيوم ، وهو أعلى بمقدار 10 أضعاف من الحليب ، بالإضافة إلى المغنيسيوم والفوسفور والسليكون والنحاس والبورون ، كما أنه يحتوي على كميات كبيرة من البوتاسيوم والحديد (حتى أكثر من الكبد) والسيلينيوم واليود والكروم.
سمسمبالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على الكثير من الألياف ، ويتم تقديمه في الصمغيات ، التي تشكل مادة ذات تأثير ملين خفيف ، ومناسبة للغاية لمكافحة الإمساك بشكل طبيعي.
يمكننا شرائه كبذور خام أو محمص ، بالإضافة إلى عجينة طحينة أو حتى بزيت بكر.
هناك مسألة مهمة يجب مراعاتها وهي أن السمسم غذاء مثير للحساسية إلى حد ما ، لذلك لا ينبغي إدخاله في النظام الغذائي إلا بعد مرور ثلاث سنوات ، ويفضل ، إذا لم تكن هناك ردود فعل ، فإن مورد الغذاء يكون لديك في الاعتبار
يمكننا أن نستهلكها بدلاً من الطحين بالنسبة للمقاتلين ، كروكويت الأرز ، معكرونة الطحينة ، وكضمادة في الباستا المقلي والسلطة ، بالإضافة إلى القدرة على إدراجه في الخبز والمعجنات.
الأرز البري
ال الأرز البري إنه عشب مائي يتم جمعه في منطقة البحيرات الكبرى في كندا والولايات المتحدة قبل 10000 عام ، على الرغم من أنه يزرع حاليًا. استخدم الهنود في هذا المجال في نظامهم الغذائي بطريقة مهمة.
إنه ليس أرزًا ، رغم أنه يبدو مشابهًا جدًا. الحبوب ممدود ويحتفظ به غطاء بني داكن. نكهة اللوز طفيفة ، عطرية جدا ، ولكن قبل كل شيء نسيجها مقدد لذيذ. لا يحتوي على جلوتين ، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، لذا فهو غير مناسب للوجبات الأولى للطفل ، ولكن بعد ذلك بعد ثمانية أشهر.
المكون الرئيسي هو النشا ، والكربوهيدرات. يحتوي على ليسين أكثر من الحبوب المعتادة لذلك فهو ليس مصدرًا كاملاً للبروتين ، لكنه مناسب جدًا مع البقوليات أو اللحم ، وخاصة كطبق جانبي.
يحتوي على الفيتامينات والمعادن هي نسبة مماثلة للأرز البني ، وهي نسبة أعلى بكثير من الأرز الأبيض العادي.
تستغرق مدة الطهي حوالي 40 دقيقة ، لكن يمكن تقصيرها بالنقع في الليلة السابقة. يستخدم كزينة ، في مقلي ومحمر ومملح ، يمنح لمسة غريبة للأطباق ويثريها.
استنتاج
الليلة لدي كروكويتات من الأرز الأبيض والأرز البري والكينوا ، متبلة ببذور السمسم وسميكة بدقيق القطيفة. أؤكد لكم أنهم أغنياء جدا. سأمر لك الوصفة.
الدخن والذرة الرفيعة والأرز البري والسمسم إنها بذور ذات نكهة لذيذة ومختلفة بشكل خاص وذات صفات غذائية وحيوية كبيرة ، والتي من المثير جدًا إدخالها في تغذية الأطفال لإثرائها وجعلها أكثر تنوعًا.
